Sladidlo je široký pojem. Mezi sladidla nepatří jen cukr, ale i med, sirup, slad, melasa. Mnoho lidí zná a používá pouze bílý cukr. To však není sladidlo, které by se řadilo mezi zdravé potraviny. Zdravější je jeho náhrada přírodními sladidly. Mezi nejzdravější sladidla patří obilné slady a sirupy. Vyrábí se přirozenou fermentací obilí. Skládají se z fruktózy, glukózy, maltózy, sacharózy a polysacharidů. Sacharidy z nich se do krve vstřebávají postupně, takže na rozdíl od řepného cukru tolik nezatěžují slinivku břišní, nepřekyselují organismus a nevyvolávají hyperaktivitu a jiné negativní příznaky. Obsahují vitamíny skupiny B, vápník, hořčík, železo, fosfor a další stopové prvky. Slad ječmenný, slad rýžový, sirup rýžový, agávový, datlový...
Cukr je přírodní sladidlo, jednoduchý cukr. Chemicky je to sacharóza, tedy disacharid složený z jedné molekuly glukózy a jedné molekuly fruktózy. Vyrábí se v cukrovarech, hlavně z cukrové třtiny a z cukrové řepy. Složení a způsob vstřebávání do krve je téměř stejný, ale díky zbytkové melase obsahuje třtinový cukr alespoň některé minerály a vitamíny důležité pro jeho metabolismus.
Mezi často používaná sladidla se řadí také hroznový či ovocný cukr (fruktoza) Je to „menší sladící zlo“, nicméně se stále jedná o jednoduché cukry.
Náhradní sladidlo je potravinářská přísada, s větším chuťovým efektem než cukr. Náhradní sladidla mohou být vyrobena synteticky nebo se může jednat o přírodní látky. Syntetická sladidla nejsou vhodná (sacharin, aspartam), nejzdravější se v současné době jeví přírodní stevie s přirozeně sladkou chutí.
Vyberte podkategorie Sladidla :
